Ingrédients pour 4 personnes 300 gr de farine 20 gr de levure 12,5 cl d'eau tiède ou d'eau + lait 1/2 cuil. à café de sel 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et mettez-y la levure et le sel. Malaxez avec l'eau tiède ou le mélange eau-lait et formez une boule. Pour pétrir, vous pouvez soit utiliser vos doigts, ou une spatule en bois ou encore un bol avec un mixer électrique et son couteau "à pétrir". Laissez reposer 1/4 d'heure dans un endroit tiède Ajoutez alors l'huile d'olive et repétrissez la pâte, qui doit être ni trop molle, ni trop sèche Reformez une boule et recouvrez-la d'un peu de farine Enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer environ 15 minutes. ou façon napolitaine Mettez la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie Délayez à part la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez une pincée de sel et versez au milieu de la fontaine Travaillez du bout des doigts en ajoutant de temps en temps quelques cuillerées d'eau tiède et en amalgamant la farine au milieu de la fontaine, jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte homogène et plutôt molle Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans une terrine enfarinée Laissez-la reposer 3 heures environ dans un endroit tiède La pâte lèvera parfaitement Retravaillez la pâte encore quelques minutes. Ensuite Huilez légèrement une platine ou une lèchefrite et abaissez la pâte régulièrement au rouleau à pâtisserie. Aplatissez la pâte au rouleau jusqu'á ce qu'elle soit uniformément épaisse et poudrez légèrement de farine. Posez-la sur la platine ou la lèchefrite et piquez-la avec une fourchette. Ceci afin d'éviter que la pâte n'éclate à la cuisson.