Voici une liste non exhaustive des recettes en ma possession:

Curry de boeuf à la noix de coco Poulet grillé à la thaïlandaise Poulet grillé spécial

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Curry de boeuf à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes 800 gr de bœuf à braiser découpé en fines tranches 3 c à s d'huile 2 beaux oignons finement émincés 2 c à s de pâte de curry rouge thaï 1 c à s de pâte de tamarin ou de jus de citron vert 2 c à s de sauce de poisson thaï 800 ml de lait de coco 2 c à c de sucre 6 gousses de cardamones écrasées Selon votre goût 1 petit ananas pelé et haché Accompagnement Riz thaï Chips de crevettes ( kroepoek)

Préparation Coupez le bœuf en fine tranche Chauffez l'huile dans une cocotte (style Le Creuset) Faites dorer le bœuf en plusieurs fois et réservez. Les tranches de bœuf doivent juste changer de couleur. Ne les laissez pas cuire, cela rendrait la viande dure. Ajoutez les oignons dans l'huile et laissez cuire 5 min et réservez avec le bœuf Ajoutez la pâte de curry rouge et laissez cuire à feu doux pendant une min tout en remuant bien. Incorporez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le lait de coco et le sucre. Portez à ébullition et réduisez le feu. Remettez le bœuf et les oignons avec la cardamone dans la cocotte. Laissez mijoter à feux doux à découvert pendant 1h30, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Remuez de temps en temps et veillant à ne pas laisser dépasser la viande. Si nécessaire, mettez le couvercle pour éviter que le curry ne se dessèche. Ajoutez l'ananas et laissez encore cuire 5 min. Le curry doit être relativement sec, mais ajoutez un peu si nécessaire. Servez immédiatement accompagné de riz et de kroepoek.

Poulet grillé à la thaïlandaise

Ingrédients pour 5 personnes 5 cuisses de poulet (avec la peau) 1 c à c de grains de poivre noir 1 c à c de grains de poivre de Sichuan 8 c à c de sucre 1 c à c de graines de carvi ou cumin 4 c à c de paprika 4 cm de gingembre frais râpé 6 gousses d'ail écrasées 6 c à s d'huile (soja, riz, etc) sel 30gr de tige de coriandre frais finement haché quelques feuilles de coriandre finement hachées Sauce thaï - Nam Prik Pour une demi-tasse 1 c à s d'huile 1 morceau de pâte de crevette ou de la sauce poisson 2 gousses d'ail pressées 2cm de gingembre frais râpé 3 petits piments thaïs rouges, égrenés et finement hachés 1 c à s de tige de coriandre finement haché 4 c à c de sucre 3 c à s de sauce soja foncée jus d'un demi citron vert Garniture 14 à 16 feuilles de laitue 1 concombre coupé en gros bâtonnets 8 oignons nouveaux 4 citrons verts coupés en quartier

Préparation Couper en deux les cuisses de poulet Entailler profondément en diagonale les morceaux de poulet afin que la marinade pénètre bien dans la chair Piler le poivre et les graines de carvi dans un mortier Rajouter le sucre et continuer à piler Ajouter le paprika, le gingembre, l'ail, la coriandre et l'huile et réduire le tout en pâte A l'aide d'un pinceau, étaler la marinade sur les morceaux de poulet en veillant à bien faire pénétrer la marinade dans les entailles Mettre 6h voire une nuit au réfrigérateur. Préparer la sauce dans un wok Faire chauffer l'huile puis ajouter la pâte de crevette, l'ail, le gingembre et les piments Faire sauter le tout 1 à 2 minutes pour que les ingrédients ramollissent mais ne roussissent pas Retirer du feu, ajouter la coriandre, le sucre, la sauce soja et le jus de citron Laisser reposer. Faire griller doucement le poulet au barbecue pendant 20 minutes Disposer sur un lit de laitue et servir accompagné du concombre, des oignons jeunes et des quartiers de citron Rajouter un petit récipient pour la sauce. PS: La sauce Nam Prik se garde jusqu'à dix jours dans un récipient bien fermé

Poulet grillé spécial

Ingrédients pour 4 personnes 4 à 5 pilons de poulet 3 cm de gingembre frais 1 éclat d'ail 4 c à s de sauce soja 4 c à s de cassonade 1 plant de coriandre fraiche sel et poivre

Préparation Rapez ou selon votre goût coupez le gingembre en fins batonnets Emincez finement la coriandre Réservez quelques feuilles pour la présentation Pressez l'éclat d'ail Mélangez la cassonade, la sauce soja, le gingembre, l'ail et la coriandre. Salez et poivrez. Faites de belles entailles profondes perpendiculaires à l'os ou en biais. Cela permettra à la marinade de bien pénétrer. Laissez mariner au minimum 2h au frigo. Faites griller doucement le poulet (méthode de cuisson directe voire indirecte avec un bbq fermé) en veillant à remettre le surplus de marinade à l'aide d'un pinceau. La cassonade a tendance à griller et devenir noir. Allez donc en douceur.

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